C’est l’étape la plus connue de l’Armagnac et à juste titre. Très souvent le terme Armagnac est précédé de l’adjectif « vieil ». On propose en effet à ses invités, le plus souvent un vieil Armagnac. Ici encore les Trois Mousquetaires® proposent couramment allant de 5 ans à 20 ans et proposent de même des cuvées spéciales rares allant jusqu’à 80 ans (tout en gardant un degré d’alcool satisfaisant, en général autour du 42^e).

L’eau de vie, qui sort blanche de l’alambic, est placée dans des barriques en chêne. Chaque barrique doit être neuve pour accueillir l’eau de vie jeune, car c’est alors un subtile échange qui va se produire : l’eau de vie va ; peu à peu, extraire les tanins du chêne et les incorporer aussi bien au niveau visuel (couleur de plus en plus brune) qu’au niveau gustatif, on ressent en effet très bien les saveurs de tanins au niveau des papilles gustatives.