Esta é a etapa mais conhecida do Armagnac e que lhe confere maior mérito. Muito frequentemente o Armagnac vem precedido do adjetivo `velho`. De costume oferece-se aos seus convidados um velho Armagnac. Aqui apresenta-se mais frequentemente Os Três Mosqueteiros® entre 5 e 20 anos, podendo permanecer nestas especialidades, mais raramente , até 80 anos (chegando neste caso a um degrau alcoólico de até 42º).

A aguardente, que sai sem coloração do alambique, é depositada nos barris de carvalho. Cada barril deve ser novo para receber a aguardente jovem, pois ali se instalará um intercambio sutil  .entre a aguardente e a madeira; do carvalho pouco a pouco serão extraídos seus taninos e ao mesmo tempo incorporados até ao nível visual (cada vez mais acastanhada). Ao paladar os taninos sensibilizarão as  papilas gustativas encerrando  então o exclusivo sabor do verdadeiro Armagnac Os Tres Mosqueteiros ®.