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La culture de la vigne dans cette région privilégiée remonte aux temps romains. En témoignent les mosaïques superbes découvertes à la Villa gallo-romaine de Séviac : les plus belles, avec leurs volutes tout en grappes, ceps et feuilles, chantent les vendanges.
A partir de cette époque gallo-romaine un grand nombre de ces cépages seront cultivés en Armagnac. Bon nombre de ces cépages ont totalement disparu.
Certains ont résisté au temps, mais sont aujourd’hui cultivés de manière confidentielle, comme la Clairette de Gascogne, le Jurançon blanc, le Mauzac blanc, le Plant de Graisse, le Mauzac rosé, le Meslier Saint François. Mais aujourd’hui 4 cépages sont nécessaires à l’élaboration d’un bon Armagnac.
Tous pour un ! En effet les siècles et la patience des hommes pendant ces siècles ont montré que certains cépages correspondaient mieux à certains sols, et que par ailleurs, et que certains cépages allaient fournir de caractéristiques intéressantes au vin qui lui-même allait déterminer les subtilités des eaux de vies finales. 4 noms de cépages pour un Armagnac équilibré  Grappe de raisin Ugni Blanc | L’Ugni-blanc est le cépage de distillation par excellence. Il donne des vins acides, peu alcoolisés, qui après distillation produisent des eaux de vie fine et de qualité. Ce cépage s’adapte aussi bien au Bas Armagnac qu’à l’Armagnac-Ténarèze. Feuille de vigne cépage Ugni Blanc | |  Grappe de raisin Folle Blanche | La folle blanche est le plus connu mais sa culture sur porte greffe le rend plus fragile aussi est-il peu représenté. La folle blanche produit des eaux-de-vie fines, souvent florales et d’une grande élégance qui sont particulièrement valorisées en blanche ou dans les Armagnacs jeunes.  Feuille de vigne cépage Folle Blanche | |  Grappe de raisin Baco | Le Baco est une originalité dans le paysage viticole français. C’est un croisement interspécifique, fils de la folle blanche et du Noah. Il a été inventé par un instituteur landais, Monsieur Baco à la suite du phylloxéra. Il s’est particulièrement adapté aux sables du Bas Armagnac où il donne aux eaux-de-vie de la rondeur, de la suavité et des arômes de fruits mûrs, particulièrement après un long vieillissement.  Feuille de vigne cépage Baco | |  Grappe de raisin Colombard | Le Colombard est aujourd’hui très utilisé et valorisé dans la vinification des vins de Pays des Côtes de Gascogne. Sa distillation est donc confidentielle ; ses arômes fruités et épicés sont appréciés en assemblages.  Feuille de vigne cépage Colombard | |
La Clairette de Gascogne, Le Jurançon blanc, le Plant de Graisse, le Meslier Saint François ou le Mauzac blanc et rosé, sont tous des cépages anciens, autorisés dans le décret d’appellation, mais ils ne sont représentés aujourd’hui que par quelques hectares de vignes. |
