В 2005 году были выбраны три региона и окончательно установлены их территориальные границы, при этом виноделы опирались на два критерия:

 - Качество почвы, которая должна точно соответствовать требованиям для получения вина, пригодного для дистилляции.

- Климатические условия, частота дождей и влажность.

Нижний Арманьяк

Нижний Арманьяк вмещает 57 % виноградных полей провинции. Его еще называют Черный Арманьяк (по цвету дубовых лесов), с главным городом Озе, где также находится Национальный Совет Арманьяка. Расположенные в этом регионе песчано-минеральные почвы придают Арманьяку легкий и фруктовый вкус. 

Тенарэз

Вторая зона с главным городом Кондом, который известен своими соборами и речным портом, расположеным на реке Баиз, откуда в прошлом отправляли напиток в другие страны и  регионы Франции. Здесь находится примерно 40 % виноградных полей провинции. Благодаря глинисто-известняковым почвам  напиток обладает богатым и насыщенным вкусом и вместе с тем  требует достаточной выдержки.

Верхний Арманьяк (или Белый Арманьяк)

Главный город - Ош, который также известен прекрасным собором Святой Марии. В этом регионе находится всего лишь  3 % виноградных полей для Арманьяка (остальное предназначено для производства вина). В 2005 году площадь этого региона была сокращена, 104 из 230 деревень официально исключены из списка Арманьяка.